牛奶，其營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、礦物質(zhì)以及多種維生素。牛奶脂肪顆粒小，含有短鏈脂肪酸呈乳化狀態(tài)，容易消化吸收。但是，法國營養(yǎng)專家羅朗研究證實，長期大量喝牛奶，極易引起動脈硬化、冠心病、甚至是白內(nèi)障。對此和平眼科醫(yī)院專家建議，每天喝250毫升牛奶最為適宜。專家提醒，喝牛奶時要注意以下事項：
1)牛奶不宜生喝，加熱見沸后即取
牛奶在100℃時乳糖開始焦化，分解成乳酸和甲酸，降低營養(yǎng)價值。牛奶久煮顏色變褐，脂香降低、蛋白質(zhì)變性出現(xiàn)沉淀，維生素也損失，奶中含有防嬰兒腹瀉作用的輪狀病毒抗體，也遭破壞。
2)牛奶煮開稍涼后別加糖
奶中賴氨酸和果糖在高溫下形成果糖賴氨酸，對人體有害。糖屬酸性，奶中鈣屬堿性，兩者結(jié)合使鈣大量丟失，最好不加糖。
3)不宜空腹喝牛奶
空腹身體處于饑餓狀態(tài)，需求能量階段。此時喝牛奶將蛋白質(zhì)當碳水化合物變成熱能而消耗。在胃中停留時間短，很快排泄至腸道，不利于消化吸收。
4)不宜和含鞣酸草酸的食物同食 ，如濃茶、袖子。檸檬，楊梅、石榴、覓草、茭白、菠菜等。因含有大量草酸和鞣酸凝結(jié)成塊，不易消化吸收，破壞營養(yǎng)。
5)牛奶不宜放入冰箱冷凍室，防止脂肪蛋白分離出干酪素，像水樣，味道差。
6)牛奶宜放在涼爽暗處，因經(jīng)陽光照射30分鐘后，維生素B、C損失殆盡。
7)夏天喝牛奶產(chǎn)生內(nèi)熱“上火”，其實不然，牛奶性微寒，四季都能喝。
專家同時指出，喝牛奶在時間上的選擇也很重要：
1)晚上喝牛奶有利于休息和睡眠
最好晚上喝牛奶，因牛奶中含有一種能使人產(chǎn)生疲倦欲睡的生化物L(fēng)色氨酸，還有微量**類物質(zhì)，這些物質(zhì)都有一定的鎮(zhèn)靜催眠作用，特別是L色氨酸它是大腦合成羥色的主要原料，五羥色胺對大腦睡眠起著關(guān)鍵的作用，它能使大腦思維活動暫時受到抑制，從而使人想睡眠，并且無任何副作用，而且牛奶粘在胃壁上吸收也好，牛奶中的鈣還能清除緊張情緒，所以它對老年人的睡眠更有益，故晚上喝牛奶好，有利于人們的休息和睡眠。
2)睡前喝牛奶有利于鈣的吸收利用，
晚餐攝入的鈣，睡前大部分被人體吸收利用。睡后特別是晚上零點以后血液中鈣的水平會逐漸降低，血鈣的下降，促進了甲狀旁腺分泌亢進，激素作用于骨組織，使骨組織中的一部分鈣鹽，溶解入血液中，以維持血鈣的穩(wěn)定平衡。此種溶解作用是人體的自我調(diào)節(jié)功能，時間長了，會成為骨質(zhì)疏松癥的原因之一。晚上睡前喝牛奶，牛奶中的鈣可緩慢的被血液吸收，整個晚上血鈣都得到了補充、維持平衡，不必再溶解骨中的鈣，防止了骨流失、骨質(zhì)疏松癥，所以睡前喝牛奶最好。
(信息來源：上海和平眼科醫(yī)院)