菊花是菊科多年生草本植物菊的頭狀花序，菊花不論作為食品或藥用都是應(yīng)用廣泛的植物，特別是春溫乍熱，肝火偏盛的春末夏初，人們更加偏愛(ài)菊花。古詩(shī)云：“采菊東籬下，悠然見(jiàn)南山”。屈原《離騷》中也有“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”的詩(shī)句，可見(jiàn)對(duì)菊花的偏愛(ài)古已有之?！肚G楚歲時(shí)記》中記載，農(nóng)歷九月九佩茱萸、食蓬耳、飲菊花酒可長(zhǎng)壽，足見(jiàn)古人對(duì)菊花的作用寄以厚望。
按中醫(yī)學(xué)分析，菊花性辛，味甘、苦，微寒，歸肝、肺經(jīng)。具有清肝明目，清熱解毒，疏風(fēng)清竅的作用。用于風(fēng)熱感冒、瘟病初起、肝火上擾引起的頭痛目赤、視物昏花、頭暈口苦、口舌生瘡等癥。《藥性論》稱(chēng)菊花“治頭目風(fēng)熱、風(fēng)眩倒地”，《本經(jīng)》稱(chēng)：“主諸風(fēng)頭眩、腫痛”?！侗静菥V目》稱(chēng)“治頭風(fēng)、明耳目、去痿痹、消百病”。《本草正義》稱(chēng)“清苦降泄，能收攝虛陽(yáng)而納歸于下，故為目科要藥”。以菊花為原料配制的中成藥很多，如杞菊地黃丸、明目夜光丸、菊花散、桑菊飲等。外感風(fēng)熱多用黃菊，清肝明目多用白菊。
以菊花為主簡(jiǎn)單配方可對(duì)多種癥狀起緩解作用，如用菊花配谷精草水煎，可治風(fēng)熱頭痛及眼結(jié)膜炎。菊花配藁本水煎對(duì)眩暈治療有效。菊花配柴胡對(duì)肝區(qū)脹痛有緩解作用。菊花、胖大海、麥冬泡水代茶飲對(duì)頭頸部放射治療引起的口干舌燥、口腔潰瘍有效。
以菊花用于食療，可做成菊花茶、菊花精、菊花酒、菊花露等多種食品，菊花茶多是單味菊花泡茶，其實(shí)不應(yīng)稱(chēng)“茶”，如再加綠茶、冰糖，則清香可口，又會(huì)增加解毒效果。
以菊花做食療藥膳舉例如下：
清咽潤(rùn)喉方：用于咽喉腫痛、口瘡音啞。杭白菊5克、射干5克、胖大海5克。開(kāi)水泡開(kāi)，飲水及含嗽。
清熱解毒方：用于風(fēng)熱感冒，頭痛煩渴。菊花5克、桑葉5克、白芷3克，開(kāi)水泡開(kāi)，代茶飲。
清肝瀉火方：用于肝火上炎引起的血壓升高，頭痛、目赤、易怒等癥。杭白菊5克、荷葉10克、浮萍5克。先以開(kāi)心果20克去皮，泡6小時(shí)后煮爛，加入前三種中藥小火慢煮15分鐘，濾去固體成分，加冰糖適量，即可飲用。
菊花盡管有“作枕明目”“真菊延齡”之說(shuō)，但畢竟性味苦寒，空腹多飲菊花茶會(huì)胃脘不適，胃寒泄瀉者不可多用。外感風(fēng)寒的感冒，即受涼傷風(fēng)的頭痛、畏寒、流涕應(yīng)用菊花也不對(duì)癥。
清熱濃郁菊花茶，消疾祛病延年華；
養(yǎng)肝明目稱(chēng)上品，藥香遍及百姓家。