牛肉是一種補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、補(bǔ)鐵效果較好的食物。牛肉含有豐富的鐵，并且是容易被人體吸收的血紅素鐵，缺鐵性貧血的人可經(jīng)常食用牛肉。
用牛肉燉湯，經(jīng)過較長時間的燉煮，會產(chǎn)生一種叫做“谷氨酸鈉”的物質(zhì)——即味精的主要成分，這樣一來肉湯本身的鮮香味就足夠了，不必再添加味精，真正做到了健康又美味。
土豆則含有較多的碳水化合物，是供能的最佳物質(zhì)，這一點與糧谷類食物相同。但與精加工的大米、白面相比，土豆的天然狀態(tài)更好，保留了很多有益的成分，如B族維生素， B族維生素有利于機(jī)體對能量的代謝。尤其是土豆中含有維生素C，是大米、面粉中沒有的，土豆的這一特點又很像蔬菜，因此，我們把土豆看做既能做主食又能做菜肴的食材。
由于土豆中的膳食纖維較精致的大米白面豐富，不但有利于腸道的蠕動，對防止便秘有一定的療效，還可減少患腸道癌的危險性。
土豆和牛肉一起烹飪便是動物性食物與植物性食物的良好搭配，兩類食物間一些營養(yǎng)成分達(dá)到了互補(bǔ)的作用，喝一碗鮮美的營養(yǎng)湯，可以增加飽腹感，減少了能量的攝入，有利于減肥及保持好的身材。
西紅柿是營養(yǎng)十分豐富的食物，每天都應(yīng)當(dāng)吃一點。其中最突出的營養(yǎng)成分是“番茄紅素”，具有很強(qiáng)的抗衰老、抗腫瘤作用。番茄紅素可降低中老年男性患前列腺的危險性。加熱容易使西紅柿中的番茄紅素從植物細(xì)胞壁中析出來，番茄紅素與油脂一起更有利于人體吸收，這些在這個牛肉湯中都能得到解決。
此湯的推薦用油：橄欖油。牛肉中的脂肪含飽和脂肪酸較高，而橄欖油單不飽和脂肪酸含量極高，選用橄欖油有利于此湯的脂肪酸平衡。
這道湯菜還有一些營養(yǎng)特色：
（1）西紅柿中含的有機(jī)酸可以柔化牛肉，使其纖維細(xì)化，口感更佳。
（2）牛肉和土豆屬于酸性食物，而西紅柿則屬于堿性食物，這樣又滿足了食物酸堿平衡。
?。?）此湯類似北方的傳統(tǒng)燉菜，其油脂的攝入遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于油炸，這點也符合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的合理烹調(diào)要求。