辣椒是一種廣為應(yīng)用，也深受大家喜愛(ài)的食物。不論是火辣辣的水煮魚，還是香噴噴的香辣蝦，都能引得人垂涎三尺。辣椒不僅味道獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)也十分豐富，并具有祛風(fēng)、行血、散寒、解郁、導(dǎo)滯和開(kāi)胃的功效，但由于它性味辛熱，夏天吃辣就有了不少的講究。
夏天吃辣能開(kāi)胃
隨著炎炎夏季的來(lái)臨，很多人的胃口都會(huì)變差，消化功能也相應(yīng)減弱。且容易出現(xiàn)乏力倦怠、腸胃不適等癥狀。湖北省中醫(yī)院消化內(nèi)科鄧蘭瓊主任介紹，夏季的飲食原則宜清淡、少油膩，要以溫食為主。
但是，適量進(jìn)食辣椒也是可以的。辣椒可以促進(jìn)人體排汗，增添涼爽舒適感。另外，通過(guò)吃辣，還可幫助消化，增加食欲，增加體內(nèi)散熱，從而有助于防止在高溫、高濕的時(shí)候，人們常有的消化液分泌減少、胃腸蠕動(dòng)減弱現(xiàn)象。食用后還能改善心臟功能，促進(jìn)血液循環(huán)。此外，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對(duì)心血管系統(tǒng)疾病有一定預(yù)防作用。同時(shí)，辣椒含有豐富的抗壞血酸和胡蘿卜素，具有抗癌作用。它還含有鈷，是合成維生素B12的必需原料，有促進(jìn)造血的作用;還能降低血壓，活躍新陳代謝，抑制惡性腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)。
不過(guò)，人們?cè)诔岳苯窌r(shí)，盡量不要將口腔辣傷，這樣味覺(jué)反而更敏感些。另外，花椒、胡椒、芥末等調(diào)料也同為熱性的調(diào)味品，可以交替使用。
最好選擇涼性食材
辣椒既可做主菜，也可以用來(lái)做配菜或湯。夏季盡量用辣椒做配菜，并選擇具有滋陰、降燥、瀉熱等功效的食品，如鴨肉、蝦、鯽魚、瘦肉、苦菜、苦瓜、絲瓜、黃瓜、百合、槐花、香椿、大頭菜等。
夏季飲食應(yīng)不斷變換花樣，主食宜雜、菜類宜鮮，講究色、香、味，在烹調(diào)上，盡量采用清炒、清燉、清蒸、涼拌、熗等方法，少用紅燒、盡量不用油炸。此外，可配合選擇進(jìn)食一些綠豆粥、扁豆粥、荷葉粥、薄荷粥等的“解毒藥粥”，它們具有一定的驅(qū)暑生津功效，而且味美可口。
那么，在盛夏如何選擇和搭配辣味的菜肴呢?鄧主任推薦了一些辣味菜肴組合，蒜泥黃瓜、青椒炒素雞、酸辣黃瓜條、酸辣豆芽、山椒泡鳳爪、白切雞蘸辣醬、姜汁肉片、涼拌苦瓜、皮蛋拌豆腐等。蛋白質(zhì)來(lái)自于素雞、面筋、雞蛋和少量動(dòng)物原料，量雖不多，但全是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。動(dòng)物蛋白和植物蛋白相互搭配，保證了膳食中蛋白質(zhì)、維生素和纖維素等營(yíng)養(yǎng)素的攝入。白切雞是夏季的時(shí)令菜，無(wú)油膩感。酸菜、榨菜也是夏季很好的調(diào)味品。
水煮魚香辣蝦最好少吃
而過(guò)辣的水煮魚、香辣蝦吃起來(lái)雖然痛快，但吃太多辣椒對(duì)人們的身體健康不利。有不少人吃過(guò)水煮魚及麻辣火鍋后也覺(jué)得胃里很不舒服。鄧主任指出，過(guò)多的辣椒素會(huì)劇烈刺激胃腸黏膜，使其高度充血、蠕動(dòng)加快，引起胃疼、腹瀉等癥狀，誘發(fā)胃腸疾病，導(dǎo)致痔瘡出血。
特別強(qiáng)調(diào)，有口腔潰瘍、胃潰瘍、便秘、高血壓、痔瘡等內(nèi)熱較大的人是不適合吃辣的。服用維生素K及止血藥時(shí)不宜食用;不宜與胡蘿卜、動(dòng)物肝臟同時(shí)食用;泌尿系統(tǒng)結(jié)石患者和風(fēng)熱病患者都不宜食用。