《本草詩解藥注》記載：“白耳有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠潤肺滋陰之要品，為人參、鹿茸、燕宣窩所不及?！边@里說的白耳就是銀耳，它被人們譽(yù)為“菌中之冠”，既是名貴的滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯之補(bǔ)藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。
中醫(yī)認(rèn)為，銀耳滋潤而不膩滯，補(bǔ)脾開胃、益氣清腸，對(duì)陰虛火旺不受參茸等溫?zé)嶙萄a(bǔ)的病人是一種良好的補(bǔ)品。銀耳富含天然特性的膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長期服用可潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳提取物銀耳多糖有對(duì)抗血栓形成的功能，對(duì)保護(hù)心腦血管有一定作用。
銀耳與黑木耳都屬于膠質(zhì)真菌類的植物，都含有豐富的蛋白質(zhì)和多糖，其食療保健作用相似。黑木耳含鐵較多，從營養(yǎng)素方面比銀耳豐富，但銀耳的滋補(bǔ)保健作用要高于黑木耳，特別適合陰虛體質(zhì)的人。從滋補(bǔ)臟腑部位分析，銀耳重在補(bǔ)肺，黑木耳重在補(bǔ)腎。銀耳多用于藥膳，黑木耳重于食療。
清燥潤肺方：粳米30克洗凈煮粥。銀耳水發(fā)30克，雪梨切塊50克，米爛時(shí)加入，小火煮10分鐘。用于肺陰不足引起的干咳少痰、胸悶等癥。
清熱利咽方：銀耳20克，水發(fā)泡軟，青果10克，小火煮約10分鐘，加入菊花10克、綠茶5克、冰糖少許，代茶飲。用于因上焦虛熱引起的口干舌燥、喉嚨腫痛等癥。