春時宜食養(yǎng)陽養(yǎng)肝的食物，這是中醫(yī)養(yǎng)生的原則。豬肝菠菜湯正是這類湯品，它鮮美可口，養(yǎng)陽益氣、養(yǎng)血明目，且男女老少皆宜。中國中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院教授楊力指出：“豬肝配菠菜，關(guān)鍵是優(yōu)劣互補?！?/DIV>
豬肝性甘、苦、溫，歸于肝經(jīng)。楊力說，在中醫(yī)里自古就有“以形補形”的說法，因此，豬肝特別具有補肝明目、養(yǎng)血補血的功效。豬肝含有豐富的鐵、磷，是造血不可缺少的原料。而菠菜中也含有豐富的β胡蘿卜素和鐵，對缺鐵性貧血有很好的改善作用。在中醫(yī)五色養(yǎng)生中，青色入肝，青色的菠菜對肝臟也有好處。因此，二者共用，對補血和養(yǎng)肝有疊加的效應(yīng)。
豬肝和菠菜配合使用，還能互補之間的劣勢。肝是體內(nèi)的解毒器官，難免存一些有毒成分，而菠菜中含有大量的維生素和纖維素，正好可解肝臟的殘留之毒。另外，豬肝搭配菠菜，充分體現(xiàn)了中國膳食中“葷素搭配”的特點。
豬肝配菠菜，既可做炒菜，也可做成湯，做成湯營養(yǎng)價值更高。取豬肝100克，菠菜150克，將豬肝切成小薄片，用水焯一下放入淀粉抓拌均勻，再加少量水拌勻腌10分鐘。等鍋內(nèi)水燒開后把肝、菠菜倒入，加少許鹽，味精、料酒，燒沸即可食用。豬肝的烹調(diào)時間不能太短，肝完全變成灰褐色，看不到血絲才可。另外，肝臟膽固醇較高，脂肪肝、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食。