南京人愛吃鴨，小吃也和鴨有關(guān)。據(jù)說(shuō)鴨血粉絲湯就是當(dāng)?shù)匾桓F人殺鴨時(shí)用小碗裝血，不小心粉絲掉進(jìn)去，只好把粉絲和鴨血一起煮。卻不料，湯汁芳香四溢，引來(lái)無(wú)數(shù)路人駐足。財(cái)主聽聞,招其專門給財(cái)主和姨太太們烹飪。后人遂得此佳肴。
正宗的鴨血粉絲湯是用爽滑粉絲、鮮嫩鴨血和濃厚的老鴨湯燒制而成，在食用時(shí)，還可依喜好搭配鴨肝和鴨腸。揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系主任彭景介紹，鴨血粉絲湯中碳水化合物和蛋白質(zhì)的含量豐富，而脂肪含量卻很低。若在食用時(shí)搭配蔬菜或水果，營(yíng)養(yǎng)會(huì)更均衡。更值得一提的是，鴨血粉絲湯還有控制體重的好處。因?yàn)榉劢z在制作中，淀粉變?yōu)楦男缘矸郏侵笖?shù)降低。不但對(duì)高血糖人群有益，還能幫助人們減肥。
彭景提醒讀者，粉絲消化速度慢，消化功能不大好，腸胃較虛弱的人群，如老年人、患胃潰瘍或十二指腸潰瘍的人要適量。此外，為避免攝入過(guò)多膽固醇，應(yīng)該少加鴨肝、鴨腸，尤其是“三高”人群。