有句俗話叫：藥食同源。盛夏一過，不少人感覺身體發(fā)虛，想在秋天補(bǔ)一補(bǔ)，很多人都會(huì)找來(lái)當(dāng)歸、枸杞等藥材，煲一鍋“滋補(bǔ)湯”來(lái)犒勞一下自己和家人。
然而，中國(guó)中醫(yī)藥學(xué)會(huì)莊乾竹告訴記者，不同的中藥特點(diǎn)各不相同，用中藥?kù)覝?，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性?/span>
煲湯第一步
選料：選擇人參、當(dāng)歸、枸杞、黃芪、山藥、百合、蓮子等材料。另外，可根據(jù)個(gè)人身體狀況選擇湯料。如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤(rùn)類的中草藥；身體寒氣過盛，那么就應(yīng)該選擇參類作為湯料。
煲湯第二步
下料：肉類要先汆一下，去掉肉中殘留的血水，保證煲出的湯色正。雞要整只煲，可保證煲好湯后雞肉質(zhì)細(xì)膩不粗糙。另外，不要過早放鹽，鹽會(huì)使肉里含的水分很快跑出來(lái)，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。
煲湯第三步
火候：火不要過大，火候以湯沸騰為準(zhǔn)。開鍋后，小火慢煲，一般情況下需要40分鐘左右。因?yàn)閰㈩愔泻幸环N人參皂甙，如果煮的時(shí)間過久，就會(huì)分解，失去其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以，煲參湯的最佳時(shí)間是40分鐘左右。
此外，感冒的時(shí)候不適合用煲湯進(jìn)補(bǔ)，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因?yàn)檫@些油膩的湯容易加重感冒癥狀。女性月經(jīng)期前適合補(bǔ)性溫的湯，千萬(wàn)不要因?yàn)檠a(bǔ)得過火導(dǎo)致經(jīng)血過多。
[小編推薦] 常用的煲湯藥材
白果。味甘苦澀、性平、有小毒、歸肺經(jīng)。可以斂肺定喘、止帶濁、縮小便，宜用于痰多喘咳、帶下白濁、遺尿尿頻等?？人蕴党聿焕呱饔谩?/span>
淮山（山藥）。可補(bǔ)中益氣、壯陽(yáng)滋陰、鎮(zhèn)心安神、潤(rùn)膚養(yǎng)發(fā)，健脾胃、止瀉痢、化痰涎，治五勞七傷諸疾。但感冒、濕熱、實(shí)邪及腸胃積滯者慎用。
黨參。性味甘平，歸脾、肺經(jīng)。有補(bǔ)中益氣，健脾益肺的功效。用于脾肺虛弱、氣短心悸、食少便溏、虛喘咳嗽、內(nèi)熱消渴者。忌與藜蘆同用。
茯苓。歸心、肺、脾、腎經(jīng)，利水滲濕，健脾寧心，宜用于水腫尿少、痰飲眩悸、脾虛食少、便溏泄瀉、心神不安、驚悸失眠等。
當(dāng)歸。味甘辛，性溫，歸肝、心、脾經(jīng)。具有補(bǔ)血活血、調(diào)經(jīng)止痛、潤(rùn)暢通便、消炎止瀉、祛風(fēng)除濕的功效，可用于治療血虛萎黃、頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、閉經(jīng)痛經(jīng)、虛寒腹痛、腸燥便秘、跌打損傷，是非常適合女性調(diào)理身體的一種食材。