主題：蔥油蠶豆
食材：蠶豆350克，小蔥一把，食鹽、食用油、白砂糖、水適量
做法：
1、將蠶豆和小蔥洗凈，蠶豆瀝干水備用，小蔥切成蔥段后瀝干水分備用；
2、鍋中下入適量食用油，將蔥段倒入油中不斷翻炒，蔥段慢慢變黃后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)翻炒，直至將蔥段完全熬制成黃色，蔥油即熬好，將蔥段撈出去掉；
3、將蠶豆倒入熬好的蔥油中不斷翻炒，炒至蠶豆基本爆開后，加入少量水，并增加適量食鹽和少量白砂糖煮10分鐘直至蠶豆徹底入味；
4、大火收汁后出鍋前撒少許蔥花炒勻后即可盛出食用。
39食神營養(yǎng)提示：
一、蠶豆調(diào)和五臟六腑，腦力勞動者可多吃
蠶豆，又稱胡豆、佛豆、川豆、倭豆、羅漢豆等，中醫(yī)認(rèn)為，其味甘，微辛，性平，無毒，主利胃腸排泄，調(diào)和五臟六腑。對于常飲酒的人來說，可用蠶豆苗熬汁，有良好的解酒效果。
營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用，因此如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者，不妨適當(dāng)進(jìn)食蠶豆，以達(dá)到健腦效果。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育。蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類中僅次于大豆，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動的作用，現(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有作用。
二、蠶豆容易致過敏，蠶豆病患者應(yīng)忌蠶豆
蠶豆是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜，但因蠶豆尤其是鮮蠶豆含有過敏因子，所以有人吃了蠶豆會發(fā)生過敏現(xiàn)象，他們甚至聞到蠶豆花粉氣味后也會過敏。主要表現(xiàn)在大量紅細(xì)胞被破壞，皮膚、眼球發(fā)黃，俗稱“蠶豆黃”。這是一種遺傳性代謝缺陷引起的病癥，是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏一種叫做6-磷酸葡萄糖脫氫酶的酶所致。如果因吃蠶豆發(fā)生過過敏的人群，一定不要再吃蠶豆或其制品，有家族史者也不能吃蠶豆。
另外，蠶豆在烹飪時一定要煮熟煮透方能食用。由于帶皮蠶豆膳食纖維含量高，不宜多吃，以免加重對腸胃的負(fù)擔(dān)。
（信息來源39健康網(wǎng)）