如果說(shuō)香椿韭菜是春季最適合吃的菜，那么從谷雨開(kāi)始到立夏這段時(shí)間，最適合吃的蔬菜莫過(guò)于豌豆苗。它不但清香鮮嫩，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的維生素C，可謂是春夏交替之際最適合吃的蔬菜之一了。
主題：上湯豆苗
食材：豌豆苗300克，草菇8朵，松花皮蛋1個(gè)，火腿2片，食鹽、大蒜、食用油適量
做法：
1、將買(mǎi)來(lái)的豌豆苗掐去老的部分后洗凈，瀝干水分備用；
2、草菇洗凈后去柄對(duì)半切開(kāi)，皮蛋去殼切丁，火腿切丁，蒜瓣去皮備用；
3、在炒鍋中放少量油，開(kāi)小火將蒜瓣放入油中，慢慢煸成金黃色，油溫不要太熱，以免將大蒜煸糊；
4、大蒜變成金黃色后加入火腿、皮蛋丁炒香，再加入草菇翻炒一會(huì)兒，往鍋中加一碗水或高湯，改大火燒開(kāi)直至將湯燒成雪白；
5、湯稍好后將豌豆苗下入鍋中，用筷子撥散后再焯燙10秒左右即可關(guān)火，加適量鹽調(diào)味后即可出鍋食用。
39食神營(yíng)養(yǎng)提示：
一、豌豆苗含豐富維生素C，可抗癌提高免疫力
豌豆苗又名安豆苗，在有些地區(qū)也叫做龍須菜，一般在春季4、5月收獲，因此也是谷雨立夏時(shí)節(jié)最流行的蔬菜之一。豆苗性滑、微寒，是燥熱季節(jié)的清涼食品。其顏色鮮明，質(zhì)地柔軟，含有豐富的鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。一部份小孩不愛(ài)吃蔬菜，但是往往對(duì)豌豆相當(dāng)愛(ài)好，因?yàn)槎姑缟珴汕嗄郏嗫煽?，可以誘導(dǎo)不愛(ài)吃蔬菜的小孩們多吃一些。
值得一提的是豆苗中含有的維生素C。維生素C存在于豌豆莢和豌豆苗的嫩葉中，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。另外，維生素C還能有效提高人體的免疫力，在換季又容易感冒的時(shí)節(jié)里，多吃一些富含維生素C的食物有助于抵抗感冒。
二、豆苗是天然營(yíng)養(yǎng)護(hù)膚品，烹飪注意別煮久
豆苗中由于含有豐富的B族維生素，因此其可以作為潤(rùn)膚防曬的良好食材。一些民間女子不用什么化妝品，春末夏初時(shí)，太陽(yáng)光很猛天氣開(kāi)始變熱，肌膚油膩汗多，就會(huì)將新鮮的豆苗磨碎以后涂在肌膚上，可以去掉肌膚表面的油脂，使肌膚變得光滑舒適。另外也有將豆苗打成汁用來(lái)洗臉的，可以使皮膚充滿光澤。女性朋友們不妨一試哦！
同時(shí)，豆苗在口感上的優(yōu)點(diǎn)就是鮮嫩清脆，加上富含怕熱怕光的維生素C，因此，想要真正保留豆苗的口感和營(yíng)養(yǎng)，一般不會(huì)將豆苗爆炒，而是用其來(lái)煮湯。煮湯時(shí)也會(huì)注意，豆苗一般真正下鍋煮的時(shí)間不會(huì)超過(guò)1分鐘，均是在熱水里稍微焯燙一下即可進(jìn)食。這樣，不但湯的味道充滿蔬菜的清香，豆苗本身的爽脆可口和維生素C也都不會(huì)有太大流失，可以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)和美味的雙重收獲！
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