主題:香椿炒雞蛋
食材:雞蛋3個,香椿適量,食鹽、食用油適量
做法:
1、將香椿洗凈,放入熱水中焯燙一下切碎備用;
2、將雞蛋在碗中打碎調散,將切碎的香椿倒入蛋液中,加入適量鹽后攪拌均勻;
3、炒鍋中倒入適量油加熱,油熱后倒入香椿蛋液滑炒至雞蛋熟透即可盛盤食用。
39食神營養(yǎng)提示:
一、香椿嫩芽是佳肴,可預防慢性疾病
香椿被稱為“樹上蔬菜”,是香椿樹的嫩芽,每年春天開始發(fā)芽,營養(yǎng)之豐富遠高于其他蔬菜。中國是世界上唯一以香椿嫩芽葉入饌的國家,香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養(yǎng)豐富,且具有較高的藥用價值。
中醫(yī)認為,香椿味苦、澀,性平,入肝、胃、腎經(jīng),具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效。香椿是時令名品,含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物,可健脾開胃,增加食欲,對于春夏交替因濕氣過重、氣溫變化導致沒有食欲的人們來說尤其適合。據(jù)《食療本草》載“椿芽多食動風,熏十經(jīng)脈、五臟六腑,令人神昏血氣微。若和豬肉、熱面頻食中滿,蓋壅經(jīng)絡也”,因此香椿不可過量食用。
從營養(yǎng)學的角度來說,香椿不僅風味獨特,誘人食欲,而且營養(yǎng)價值較高,富含鉀、鈣、鎂元素,維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。另一些研究還發(fā)現(xiàn),香椿對于預防慢性疾病有所幫助。其中含有抑制多種致病菌的成分,含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分,以及相當豐富的多酚類抗氧化成分。
二、香椿含有豐富含硝酸鹽,如何才能吃得安全健康?
香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,含量遠高于一般蔬菜;而香椿中蛋白質含量高于普通蔬菜,還有生成致癌物亞硝胺的危險,故而食用香椿具有安全隱患。那么,怎樣才能吃到安全又營養(yǎng)的香椿呢?
1、選擇新鮮質嫩的香椿芽。香椿發(fā)芽初期和采摘后不久亞硝酸鹽的含量是最少的,隨著香椿芽的長大和運輸過程中的積累,香椿中的亞硝酸鹽會逐漸增多,吃多了以后對人體健康不利。
2、焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽。如果香椿芽已經(jīng)不夠新鮮,但香氣猶在,扔掉又很可惜,那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右,可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,同時還可以更好地保存香椿的綠色。
3、腌制椿芽時間長一些。很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃,這是一個非常不安全的習慣。香椿腌制之后,亞硝酸鹽的含量會迅猛上升,在三四天的時候達到高峰。焯燙之后再腌制,可以大大減少硝酸鹽含量,也就降低了腌香椿的危險,但是最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到一周之后,待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。
4、搭配富含維生素C的食物食用。香椿本身維生素C含量高于普通蔬菜水果,如果能夠吃新鮮香椿,維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。
(信息來源39健康網(wǎng))