一、菌菇類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
維生素b群：菌菇類食物富含維生素b群，特別是維生素b1、b2、煙堿酸、葉酸，能促進(jìn)代謝，消除疲勞，更能有效保證運(yùn)動(dòng)質(zhì)量。維生素b2能分解脂質(zhì)，維持肌膚與粘膜的減肥狀態(tài)，還能讓新陳代謝順利進(jìn)行。不吃蛋、奶的素食者可以多從菇類中攝取維生素b2。而葉酸對(duì)于預(yù)備懷孕的女性和老年人特別重要，并且有助于降低罹患心血管疾病、癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
麥角固醇：這是維生素d2的前趨物質(zhì)，經(jīng)過(guò)陽(yáng)光照射之后，會(huì)轉(zhuǎn)換成維生素d2，幫我們的身體更有效吸收、利用鈣質(zhì)，強(qiáng)健骨骼和牙齒。
礦物質(zhì)：比較多的是鉀、磷、鈣、鎂，還有硒、鋅等微量礦物質(zhì)。
β-葡聚糖：活化免疫細(xì)胞，提高免疫力，同時(shí)也是一種吸水膨脹的物質(zhì)，可以增加飽腹感。
膳食纖維：菌菇富含食物膳食纖維，就像一小塊海綿一樣，可保持腸內(nèi)水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，不但能改善便秘問(wèn)題，排出體內(nèi)毒素和廢物，同時(shí)還能降低膽固醇，防止動(dòng)脈硬化，對(duì)預(yù)防便秘、腸癌、動(dòng)脈硬化、糖尿病等都十分有利。另外，像吃起來(lái)滑滑的木耳里就含許多可溶性纖維，能幫助控制膽固醇。而且，纖維容易給你飽足感，讓你少吃點(diǎn)東西。
菌菇類食物品種很多，如香菇、草菇、金針菇、平菇、黑木耳等，它們的卡路里相當(dāng)?shù)?，有的?span lang="EN-US">100g僅含10～30卡，熱量比胡蘿卜還低。整體來(lái)說(shuō)這些不同種類的菇食品，都擁有豐富的礦物質(zhì)，纖維質(zhì)，維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，而且還擁有一項(xiàng)醫(yī)師們的最愛(ài)健康成分——抗癌因子“多醣體”，讓大家更喜愛(ài)它。不過(guò)需要注意的是，有痛風(fēng)傾向的人，因?yàn)楣街泻?ldquo;普林”成分，會(huì)使病程加重，所以不宜食用外，其他人都可以放心使用。當(dāng)然，對(duì)于想要減肥的美女來(lái)說(shuō)，它絕對(duì)是一個(gè)絕佳的選擇。
二、菌菇類減肥食譜推薦
1、天然的降脂明星——金針菇
金針菇是一種營(yíng)養(yǎng)極為豐富的高蛋白、低脂肪的菌類食物，經(jīng)常食用能降低膽固醇，預(yù)防高血壓及心血管疾病。更被稱為“減肥菇”，是不可多得的天然的瘦身纖體師。它的維生素B含量是所有菇類中最高的，不但具有消除疲勞的好功效，還可以調(diào)高可幫助糖質(zhì)與脂肪的代謝，讓減肥計(jì)劃更順利。豐富的不溶性食物纖維成分，能存進(jìn)腸胃的代謝功能。擁有的尼克氨元素，可促進(jìn)維生素B的作用與糖質(zhì)的代謝，對(duì)減肥也有利。
最佳搭配：金針菇白菜豆腐湯
材料：金針菇200g，白菜50g，豆腐4小塊，油、鹽、蔥花各適量。
做法：把白菜、金針菇和豆腐洗凈，在鍋內(nèi)加4～5碗水，放入食材后用中火煮開(kāi)，加油、鹽，起鍋時(shí)加點(diǎn)蔥花就可以了。
食用時(shí)間：代替晚餐食用。
功效：除了金針菇外，白菜和豆腐也是減肥勝品，它們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)要素方面相輔相成，豆腐是高礦物質(zhì)和低脂肪的食品，能加快新陳代謝，而白菜具有高纖維素，可以緊塑皮膚纖維。
2、促進(jìn)新陳代謝的福星——平菇
平菇也常常被人們稱為菌子，口感柔軟爽滑，味道鮮美。也正因此平菇的滑腸作用非常好，便秘或是經(jīng)常腹脹的人們食用能得到有效改善。加上平菇是三種菇中價(jià)格最便宜的，所以非常適合大眾。
平菇性味甘、溫，具有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效，經(jīng)常食用對(duì)改善新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)都有一定的好處。
最佳搭配：清水香菜平菇
材料：平菇300g、香菜20g、鹽、醋各適量怎么做：將平菇去根，撕成絲，洗凈，入沸水汆5分鐘，撈出控水。將香菜洗凈切末，鍋中加4～5碗水，大火燒開(kāi)，放入平菇改中火燒10分鐘，開(kāi)鍋后用鹽調(diào)味，放入香菜末，淋醋出鍋。
食用時(shí)間：代替晚餐食用。
功效：每100g的平菇只有20卡的熱量，而每100g的香菜只有31卡的熱量，又因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，減肥效果倍佳。
Tips：
(1)平菇屬于菌類原料，用前一定要汆水，去掉有害物質(zhì)。
(2)出鍋前一定要淋醋，這樣才能出香，因?yàn)槠焦奖旧碇挥絮r味，淋醋能更好的激發(fā)出鮮味，比任何增鮮調(diào)料都要好。
(3)一般人均可食用，體弱者、消化系統(tǒng)疾病、尿道結(jié)石癥患者尤其適宜。
3、清熱排毒專家——草菇
草菇盡管熱量比蘑菇稍高，但它含有的纖維素卻比蘑菇高幾倍。而且草菇中含有人體正常代謝所必須的八種必須氨基酸，還有大量的維生素C，能促進(jìn)新陳代謝，提高機(jī)體免疫力。還具有解毒作用，進(jìn)入人體時(shí)，可與其結(jié)合，形成抗壞血元，隨小便排出。
最佳搭配：黃豆芽草菇湯
材料：鮮草菇200g，黃豆芽200g，油、鹽各適量
做法：鮮草菇洗凈切半，黃豆芽洗凈切段。鍋內(nèi)倒入油，燒開(kāi)后，放入鮮草菇、黃豆芽翻炒，接著加4～5碗水，煮10分鐘左右放入鹽即可。
食用時(shí)間：代替晚餐食用。
功效：此湯具有清熱潤(rùn)燥、減輕體重的作用。
Tips：
(1)沒(méi)有鮮草菇的話，可以用干草菇代替。
(2)想延長(zhǎng)鮮草菇的保鮮時(shí)間，應(yīng)攤開(kāi)存放，并用潮濕的紙巾覆蓋。
(3)無(wú)論鮮草菇還是干草菇都不宜浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
(4)寒性哮喘患者忌食。
4、去膩降脂之王——黑木耳
黑木耳含有豐富膠質(zhì)，它富含的卵磷脂在體內(nèi)可使體內(nèi)脂肪呈液質(zhì)狀態(tài)，有利于脂肪在體內(nèi)完全消耗，帶動(dòng)體內(nèi)脂肪運(yùn)動(dòng)，使脂肪分布合理，形體勻稱。纖維素促進(jìn)腸蠕動(dòng)，促進(jìn)脂肪排泄，有利于減肥。
最佳搭配：黑木耳蘿卜湯
材料：黑木耳100g，白蘿卜200g，鹽、味精各適量
怎么吃：將黑木耳用水泡發(fā)，去雜質(zhì)洗凈，白蘿卜去皮切塊，鍋中加4～5碗水，放入黑木耳、白蘿卜一同煮湯。熟爛后放鹽、味精食用。
食用時(shí)間：代替晚餐食用。
功效：此湯具有去膩降脂，減肥的功效。白蘿卜中含有很多能幫助消化的糖化酶，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，減少食物在體內(nèi)的存留時(shí)間，達(dá)到減肥效果。
Tips：
(1)黑木耳一定要用冷水泡發(fā)，根據(jù)木耳質(zhì)量決定浸泡時(shí)間。很多人為了節(jié)省時(shí)間用溫水泡發(fā)黑木耳，這樣營(yíng)養(yǎng)成分以及木耳膠質(zhì)就流失了。
(2)黑木耳不宜與田螺同食。
5、美味瘦身兩不誤——蘑菇
蘑菇有稱洋菇，由于富含谷氨酸，所以味道極其鮮美，不論是煮湯或做菜，都是理想的配料食品。蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對(duì)預(yù)防便秘、腸癌、動(dòng)脈硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪氨酸酶，對(duì)降低血壓有明顯效果。蘑菇還含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸成分，因此能消除腸胃脹氣現(xiàn)象，制止嘔吐腹瀉。屬于營(yíng)養(yǎng)豐富有美味的開(kāi)胃餐點(diǎn)，可刺進(jìn)食欲，同時(shí)補(bǔ)充維生素B2。
最佳搭配：油菜蘑菇
材料：油菜、料酒、醬油、蘑菇、蠔油、味精、鹽。
做法：
1.起油鍋，油熱后，爆香蒜片，下肉片大火翻炒；
2.肉片變色后淋入料酒、醬油，下入嫩蘑菇大火翻炒；
3.蘑菇變軟后，先下油菜梗、再下油菜葉，繼續(xù)大火翻炒；
4.待油菜變軟變色，調(diào)入適量蠔油、鹽、味精，大火收汁出鍋。