如皋地處長江中下游平原，是中國大豆的主產(chǎn)區(qū)之一。在如皋人的食譜中，有豆腐、豆?jié){、豆皮、茶干(豆腐干)，幾乎沒有哪一天能離開大豆。有關(guān)專家的調(diào)查顯示，就是這普普通通的大豆為如皋老人活到天年打下了堅實的基礎(chǔ)。
大豆性味甘平，歸脾胃、大腸經(jīng)，具有益氣養(yǎng)血、健脾、潤燥消水的功效，可治療氣血虛弱、消化不良、小便不利等癥?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》把大豆列為養(yǎng)生中的上品，并特別指出它在“癰腫止痛、養(yǎng)顏驅(qū)毒”等方面的神奇功效。明代大醫(yī)李時珍也說，大豆能“治腎病，利水下氣，制諸風(fēng)熱，活血，解諸毒”。
大豆?fàn)I養(yǎng)豐富，又有防病治病的功效，所以如皋老人食用大豆是很有講究的，比如，用于益氣補血時一般都會煮著吃;用于健脾消食、潤燥利水時，則會把大豆打成豆?jié){;用其通利大便時，則生吃。《延年秘錄》中的大豆食療方，“大豆五升，如作醬法，取黃搗末，以豬肪煉膏，和丸梧子大”正是如皋坊間的治病秘方。用這種方法制成的藥丸，服用50-100丸后，老年人的肌膚就會變得特別有光澤，而且骨骼結(jié)實，精力充沛，血氣旺盛。
除了上面提到的幾種方法，如皋人吃大豆時，最有特色的是豆面窩頭和茶干。
(一) 喝豆?jié){，更要吃用豆渣和玉米面蒸的窩頭
如皋人喝豆?jié){很注意營養(yǎng)搭配，他們通常會在喝豆?jié){的時候，吃一些主食，讓豆?jié){中的蛋白質(zhì)在淀粉的作用下，充分被人體吸收。他們有時還會配一些蔬菜，這樣，營養(yǎng)就更豐富了。
尋常人家榨完豆?jié){一般就把豆渣扔掉，而如皋人會把豆渣收集起來，和玉米面混合，蒸成窩頭。豆渣中主要是豆子的膳食纖維，把豆渣與粗糧玉米面混合做成窩頭，不但能夠使粗細糧互補，而且能夠促進胃腸道的蠕動，減少人體對脂肪的吸收，對防治高血脂癥和肥胖都很有益處。
(二) 茶干
茶干就是豆腐干，因為早年經(jīng)常在如皋茶館里作佐餐之品，所以又被稱為茶干。如皋的茶干現(xiàn)在可以說是聞名全國，當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)“白蒲茶干”創(chuàng)始于清代康熙年間，乾隆皇帝南巡時曾御筆親題“只此一家”。這種茶干既可冷食涼拌，也可葷燴素炒，都是美味無比。茶干內(nèi)所含優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸及多種維生素，對預(yù)防高血脂病、糖尿病和冠心病的發(fā)生大有益處。
轉(zhuǎn)自：99健康網(wǎng)