咖喱是南亞和東南亞諸多國家食譜中不可或缺的重要作料。這種起源于印度的神秘香料如今正在世界各地刮起一股“辛辣風(fēng)”。
除了給菜肴增加獨特味道和色彩外，愛爾蘭和波蘭科學(xué)家近期又發(fā)現(xiàn)咖喱的另外一種用途，那就是治療食道癌。
治療新路
咖喱是多種香料的混合物。它之所以具有殺死癌細(xì)胞的作用，主要歸功于其配料中黃姜所含的姜黃素。
大多數(shù)情況下，令癌細(xì)胞死亡的方法是通過激活細(xì)胞中的半胱氨酸蛋白酶（又稱凋亡蛋白酶），從而啟動癌細(xì)胞自身程序性凋亡。
愛爾蘭科克癌癥研究中心研究員杰拉爾丁·奧沙利文科因和他的研究小組在試驗中發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過姜黃素處理的癌細(xì)胞在24小時內(nèi)開始死亡，而其中半胱氨酸蛋白酶水平并沒有提高。
不僅如此，研究人員即使使用其他藥物阻止半胱氨酸蛋白酶啟動程序性凋亡，癌細(xì)胞還是會死亡。
這說明姜黃素可以通過另一種全新途徑殺死癌細(xì)胞。