因?yàn)辄S豆和豆制品中含有大量植物雌激素，在預(yù)防乳腺癌方面扮演重要角色，尤其是黃豆，可以改變體內(nèi)激素的分泌。臨床醫(yī)學(xué)研究顯示，黃豆及豆制品具有平衡體內(nèi)雌激素的作用，當(dāng)體內(nèi)雌激素太低時(shí)，黃豆或豆制品會(huì)使它增加，但當(dāng)雌激素太高時(shí)，黃豆或豆制品也會(huì)使它減少。
另外，黃豆還可以改善內(nèi)分泌失調(diào)，內(nèi)分泌失調(diào)導(dǎo)致女性發(fā)肥胖、月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)、子宮肌瘤乳房疾病等多種病癥，最嚴(yán)重的可以導(dǎo)致女性不孕，內(nèi)分泌失調(diào)后使代謝在體內(nèi)淤積，造成多種疾病的出現(xiàn)。美國紐約激素研究所科研人員發(fā)現(xiàn)，中國和日本婦女乳腺癌發(fā)生率比西方婦女低得多，常吃白菜應(yīng)該功不可沒。研究發(fā)現(xiàn)，白菜中的微量元素能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。
而白菜中的纖維素不但有潤腸、促進(jìn)排毒之功，還能促進(jìn)人體對(duì)動(dòng)物蛋白質(zhì)的吸收。此外，大白菜含一種叫作吲哚-3-甲醇的化合物，能使體內(nèi)一種重要的酶數(shù)量增加，幫助分解過多的雌激素而阻止乳癌發(fā)生。 最新研究發(fā)現(xiàn)，每天吃豆瓣菜能預(yù)防乳腺癌。英國南安普敦大學(xué)的研究者發(fā)現(xiàn)，豆瓣菜這種“超級(jí)食品”能“關(guān)閉”身體內(nèi)某種蛋白信號(hào)的傳遞，從而讓乳腺癌細(xì)胞缺乏血液和氧氣的供應(yīng)而死亡。
為了不斷增長，乳腺癌細(xì)胞會(huì)向其周圍正常組織發(fā)出信號(hào)，“要求”營養(yǎng)供應(yīng)。而豆瓣菜中的苯乙基異硫氰酸酯可以阻斷這種信號(hào)。豆瓣菜是自然界中最佳的抗乳腺癌食品之一，它有一種特殊的辣味，正是其“有效成分”苯乙基異硫氰酸酯所在。