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水果中，以柑橘類的維他命C含量最高，例如現(xiàn)在正當(dāng)令的橘子，就含有豐富的維他命C和水溶性纖維質(zhì)。因?yàn)榫S他命E與自由基交戰(zhàn)而氧化后，維他命C可以“還原”維他命E，使維他命E繼續(xù)戰(zhàn)斗，而維他命C則是被排出體外。不過，彭巧珍也提醒，維他命E不宜吃過量，因?yàn)闀?huì)導(dǎo)致體內(nèi)胡蘿卜素減少，降低維他命A增加免疫力的作用。
維他命C是天然的抗氧化劑，具有膠原生成、消除黑色素沉淀的作用，而且是水溶性，容易代謝排出。
1992年美國哈佛大學(xué)發(fā)表在《英國醫(yī)學(xué)期刊》的研究報(bào)告指出，受測試的五萬名護(hù)士中，每天補(bǔ)充維他命C長達(dá)十年、甚至十年以上的婦女，白內(nèi)障的機(jī)率減少了45%。
水果中，以柑橘類的維他命C含量最高，例如現(xiàn)在正當(dāng)令的橘子，就含有豐富的維他命C和水溶性纖維質(zhì)。一只橘子平均有70毫克的維他命C，已經(jīng)超過一日所需的基本量。
人體究竟需要多少的維他命C，才能達(dá)到抗老的效果，目前尚無定論。但平日如果想透過攝取維他命C，來延緩老化，降低血管硬化、癌癥的機(jī)率。彭巧珍說：“目前我國每日建議攝取量是60毫克，美國是45毫克，這是讓身體維他命C不致缺乏的攝取量。但若站在保健預(yù)防的角度，每天建議攝取到200毫克。”維他命E有益心臟健康
此外，彭巧珍更指出，如果同時(shí)攝取維他命C和E，抗氧化、延緩老化的效果將更大。因?yàn)榫S他命E與自由基交戰(zhàn)而氧化后，維他命C可以“還原”維他命E，使維他命E繼續(xù)戰(zhàn)斗，而維他命C則是被排出體外。
維他命E是強(qiáng)力的脂溶性抗氧化劑，是身體防御血管中脂肪氧化的第一道防線。β胡蘿卜素增強(qiáng)免疫力
因此，維他命E可預(yù)防心血管疾病，如心臟病、中風(fēng)、高血壓，及減少皮膚皺紋。
不過，彭巧珍也提醒，維他命E不宜吃過量，因?yàn)闀?huì)導(dǎo)致體內(nèi)胡蘿卜素減少，降低維他命A增加免疫力的作用。
此外，想從芝麻、堅(jiān)果、杏仁中補(bǔ)充維他命E的人，更要特別注意，一次吃太多，很可能同時(shí)攝取過高的熱量。
β胡蘿卜素也有抗氧化作用，能減緩老化、預(yù)防癌癥，和增強(qiáng)免疫力。
美國哈佛大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，45歲以上的女性每隔一天服用50毫克β胡蘿卜素，無論是單獨(dú)服用或與維他命E一起服用，都可以降低癌癥和心臟病的發(fā)生。
紅色、黃色的蔬菜中，含有豐富的β胡蘿卜素。但β胡蘿卜素并沒有建議用量，只是當(dāng)身體累積太多時(shí)，會(huì)出現(xiàn)皮膚泛黃的現(xiàn)象。“只要暫時(shí)不要吃含大量β胡蘿卜素的食物，經(jīng)過一段時(shí)間，身體就會(huì)自動(dòng)代謝，恢復(fù)原來的膚色，”臺(tái)安醫(yī)院營養(yǎng)師趙思姿解釋，不必過于擔(dān)心。
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