在廚房做飯即使開(kāi)了抽油煙機(jī)也還會(huì)吸入大量油煙，更別提那些尚未安裝抽油煙機(jī)的人家，那廚房的油煙更是大。耳鼻喉科專(zhuān)家提醒，廚房油煙易導(dǎo)致咽喉炎等疾病，大家一定要提高警惕。
據(jù)一項(xiàng)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，常在廚房做飯者常因吸入過(guò)量的油煙，使患咽喉炎的幾率甚至高于不常做飯的吸煙者。耳鼻喉科專(zhuān)家指出，油煙會(huì)損傷咽部粘膜上皮和腺體，破壞局部防御體系，使咽喉黏膜充血腫脹，引發(fā)咽喉炎。
廚房油煙與燒菜時(shí)油溫的控制有直接的聯(lián)系。當(dāng)油溫達(dá)到150℃時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生含有大量丙烯醛的油煙，丙烯醛具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)眼、鼻、咽喉黏膜都有十分強(qiáng)烈的刺激作用;當(dāng)油350℃時(shí)，可以看到“吐火”的現(xiàn)象，這時(shí)除了產(chǎn)生丙烯醛外，還會(huì)產(chǎn)生油霧凝聚體，使人產(chǎn)生“醉油”的癥狀。油煙中的大量致癌物不僅可以引起咽炎、鼻炎、氣管炎等疾病，還能導(dǎo)致慢性中毒，誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)癌癥。
糾正不良的烹飪習(xí)慣對(duì)預(yù)防咽喉炎很有幫助，也降低了做飯者患癌的風(fēng)險(xiǎn)。一部分人喜歡吃辣，做菜時(shí)愛(ài)多放油，炒菜時(shí)即使開(kāi)了油煙機(jī)也常嗆得自己睜不開(kāi)眼，這種烹飪方式對(duì)保護(hù)咽喉沒(méi)有好處。預(yù)防油煙最有效的方法就是控制烹飪的火候并減少油煙在廚房中的停留時(shí)間，對(duì)一般家庭來(lái)說(shuō)，廚房要保持自然通風(fēng)，安裝性能高效果較好的抽油煙機(jī)。此外，炒菜時(shí)的油溫也要有所控制，以油鍋冒煙為極限，不要超過(guò)200℃，這樣不僅能減輕油煙的侵害，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度上，還可以使油中保持一定量的脂肪酸和脂溶性維生素，令菜中的維生素也得到有效保存。
如果已經(jīng)出現(xiàn)咽喉炎癥狀，例如咽部干燥、灼熱、發(fā)癢、吞咽疼痛等，需要及早去正規(guī)醫(yī)院徹底治療，以免咽炎反復(fù)發(fā)作，久治不愈拖成慢性咽炎，給生活和工作帶來(lái)更大的麻煩。
(信息來(lái)源：上海仁愛(ài)醫(yī)院)